民以食为天,无论是想吃得色香味俱全,还是仅仅只是不想吃得那么单调,调味品都是必不可少的。很多人家里厨房中都有各种调味品,而且都是室温保存,做饭的时候随手就能拿到。

可是,网上说有的调味品必须冷藏保存,否则会变质,比如蚝油。


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那么,蚝油真的要放冰箱冷藏才是正确的保存方法吗?这么多年都常温保存是错的?


常温下,蚝油为什么会发霉?


蚝油作为一种调味品,被越来越多家庭所使用。至于蚝油为啥会发霉,还要从它的构成来说。

蚝油虽然名字叫油,但却不是油脂,而是用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解,再加入糖、盐、淀粉等制成。


因为蚝油中含有糖、淀粉、以及丰富的微量元素和多种氨基酸,开启后常温下容易滋生细菌。中国农业大学食品生物技术博士刘晶晶2021年在科普中国刊文也提到,因为蚝油的营养成分多的,然而其中不少成分在常温下容易发生氧化分解,盖后必然会给环境中微生物的生长繁衍提供优良的条件,较易发生变质。因此蚝油开盖后建议冰箱0~4℃冷藏,不要常温保存!


除了蚝油,这些也要放冰箱保存!这些调味品开盖后需放进冰箱冷藏:


1. 发酵类调味品

如腐乳、豆豉、豆酱、鱼露及虾酱等,此类调味品在现行生产过程中,会引入生产菌种,后续保鲜处理时也不能完全杀灭内含微生物,因而在成品货架期仍保持生物活性。


随着货架期的延长及室温变化,调味品中的微生物将呈几何数量级递增,产品逐渐呈现不可逆的变质现象。



2. 含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品

如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等,此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长,发生非酶褐变的程度越严重。


它们通常还含有较高的油脂,在贮藏过程中易发生脂肪氧化,当产生哈喇味时,所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素。


随着产品中的蛋白质、糖、氨基酸、有机酸等含量逐渐降低,食品的营养品质和风味也大打折扣,且极易发生霉变。霉菌可能会产生一级致癌物——黄曲霉毒素。